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談茶葉變質的原因

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談茶葉變質的原因

發布日期:2021-08-03 00:00 來源:http://www.54vf.com 點擊:

因為茶葉的長期保鮮并不那么容易,只能盡量延長茶葉保鮮期而己。麻城市護兒山生態茶業有限公司怎樣讓茶葉不變質呢?

由于茶葉的制作工藝的差異,使不同的茶葉的保鮮期也有所不同,綠茶、白茶、黃茶由于不發酵或輕發酵,難保管,一般新茶上市三個月后就開始變味。

茶葉變質的原因是因為茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間后,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。


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葉綠素是形成綠茶顏色光澤的重要成分。葉綠素由藍綠顏色的葉綠素a和黃綠顏色的葉綠素b組成,前者含量高時葉片呈蒼翠顏色,后者表達為黃綠顏色,幼嫩芽葉中含量較高。

因為葉綠素在成茶中的含量和二者的比例在非常大程度上表決著茶葉的顏色,保存量多,顏色光澤就顯得綠翠。不過,葉綠素是一種很不定的事物,在光和熱的效用下,易分解,特別是遭受紫外光的映射更是這么。

綠茶失綠變褐的一個關緊端由,是葉綠素在儲藏過程中脫去鎂形成脫鎂葉綠素。普通事情狀況下,這種脫鎂葉綠素的比例達到70%以上時,便會顯露出來顯著的褐變。

溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。

茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關系密切的成分。茶葉中含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。這類本是無色的物質,紅茶加工時在酶類的催化下,經一系列反應生成了對湯色、滋味有著舉足輕重影響的茶黃素,進一步的聚合生成對湯色色澤起重要作用的茶紅素。

然而,茶黃素、茶紅素在存放中易進一步發生氧化,聚合成對湯色和滋味都不利的高聚化合物。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的,同樣在貯藏中易發生氧化,生成醌類,從而使茶湯變褐。并且這種氧化產物還會和氨基酸類進一步反應,使滋味變劣。

維生素C不但是茶葉所含的營養成分之一,且與茶葉品質優劣密切相關。特別是品質好的綠茶,其含量是很高的。維生素C也是一種很易被氧化的物質,這是綠茶難以保管的原因之一。

維生素C被氧化后可以生成脫氫維生素C,這種形態易與氨基酸反應,形成氨基羰基,這既降低了茶葉的營養價值,又使顏色發生了褐變。同時由于氨基酸含量減少,滋味也變得不鮮爽。

如果綠茶中維生素C殘留量有80%以上,那么綠茶品質幾乎不會發生什么變化,一旦下降到60%以下,茶葉品質就明顯變質了。

以上就是茶葉變質的原因,知道了原因,我們可以適當的想辦法解決怎樣讓茶葉不變質這個問題,就是盡量把茶葉放在溫度低,少見光,封閉不要和空氣接觸的地方,這樣能保障讓茶葉不變質的時間變長。

相關標簽:護兒霧毫茶

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